課程大綱：
一. 內容
第一章 通論 ( 定義 分類 命名 理化性質 分離純化及
保存方法 分析方法 生理及生化作用)
第二章 脂肪酸 ( 化學結構 理化性質 酸敗機構 必要脂
肪酸 飽和及不飽和脂肪酸的生合成 α-
β-ω-氧化作用 特殊脂肪酸 前列腺素
分析方法)
第三章 醯化甘油 ( 生合成機構 水解作用 分析方法 消
化與吸收)
第四章 食用油脂 ( 精製及檢驗方法)
第五章 磷脂質 (構造及性質 生合成機構 水解 各論)
第六章 神經磷脂質 (構造及性質 生合成機構 水解 各論)
第七章 醣脂質 (構造及性質 生合成機構 水解 各論)
第八章 類固醇 (膽固醇的生合成及生理作用 類固醇荷爾蒙
的生合成及生理作用)
第九章 類胡蘿蔔素 ( 存在及性質 生合成及生理作用)
第十章 蠟 角質及栓質
第十一章 脂蛋白 (構造及功能 血漿中脂蛋白及其與膽固醇的
關係 脂蛋白分解酵素 代謝及代謝缺陷所
引起的疾患)
第十二章 脂質與細胞膜 (膜中脂質的生合成 脂質與膜透過性)
第十三章 脂多醣 (構造及性質 生合成機構 在細菌細胞壁上
的功能)
二. 教科書 以講義為主
三. 成績評量方式 期中報告及學期考試各佔50%
四. 預修課程 無